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Eine Joghurtstarterkultur auswählen

Author: Yogurtat Home
by Yogurtat Home
Posted: Jul 14, 2018
Wer wusste, dass es so viele verschiedene Arten von Joghurtkulturen gibt?! Von Balkan-Stil bis Vegan, die Wahrheit ist, dass wir jetzt wissen, wie viele Arten von Joghurtkulturen gibt, unter denen man auswählen kann.

Die meisten enthalten probiotische Bakterien und die meisten kultivieren Voll- und Sojamilch, mit der richtigen Pflege. Aber wie könnte man wissen, welche man wählen sollte?

Während sich die Joghurt-Starter-Kulturen in Präferenz und Konsistenz unterscheiden können, hängt die Hauptauswahl letztendlich von Ihren individuellen Vorlieben ab. Wir haben die wichtigsten Eigenschaften jedes unten stehenden Joghurts dargelegt, um Ihnen zu helfen, auszuwählen, welche für Sie am besten geeignet ist!

Joghurtstarter

Die gefriergetrockneten Joghurt- und Kefirstarterkulturen sind Freeze-dried Yogurt and Kefir Starter sind eine sorgfältig ausgewogene Mischung aus Bakterien, die Laktose aufnehmen. Diese Mischung von Bakterien verändert die Laktose in Milchprodukten zu Milchsäure und bietet Joghurt mit traditionellem, köstlich würzigem Geschmack.

Die Milchsäurebildung hält den pH-Wert der Milch aufrecht, so dass Joghurt viel länger gelagert werden kann und die Struktur der Gesundheitsproteine??verändert, wodurch Joghurt seine Struktur erhält. Jeder Joghurtstarter hat eine unverwechselbare Mischung aus Bakterien, die verschiedene Aromen und Texturen produzieren.

Geschmack

Wie oben erwähnt, ist der charakteristische würzige Geschmack von Joghurt wegen der Ansäuerung der Milch während der Fermentation. Der Geschmack von Joghurt kann zwischen mild sauer bis ziemlich adstringierend sein und variiert mit der verwendeten Kultur und der Entfernung der Kultivierungszeit. Eine verlängerte Fermentationszeit ergibt normalerweise einen mit Starter aromatisierten Joghurt.

Zuverlässigkeit und Textur

Die Textur hängt von verschiedenen Faktoren ab, die sehr variieren können. Die verwendete Kultur, die Kultivierungszeit und die Art der Milch, die verwendet wird, geben die Einheitlichkeit und Struktur von Joghurt.

Joghurt mag dünn genug sein, um zu trinken oder dicht genug, um die Form des Behälters zu haben. Für einen extrem soliden Joghurt im griechischen Stil ist das Abtropfen von Molke nicht nur wichtig, sondern auch eine traditionelle Art, ihn dicht zu machen. Joghurt kann rau, cremig oder gelatinös sein. Diese Modifikationen sind in der Regel auf die Art der Bakterien im Starter zurückzuführen, hängen aber auch von der verwendeten Milch ab.

Perpetuierung: Direkt-Set gegen Erbstück-Kulturen

Direkt gesetzte oder werden in eine Charge von Milchprodukten gegeben, um eine einzelne Charge Joghurt herzustellen. Mit etwas Behandlung kann ein direkter Starter mehrere Male rekultiviert werden, indem man den fertigen Joghurt als Basis für eine frische Charge verwendet. Letztendlich kann jedoch ein frischer pulverförmiger Starter verwendet werden. Milchersätze können im Allgemeinen nicht kultiviert werden.

Kultivierende Temperaturen von Joghurtstartern

Thermophil bedeutet Wärme liebend. Diese Art von Kultur wird in erhitzter Milch 5-12 Male rekultiviert. Thermophile Kulturen produzieren typischerweise Joghurt, der dichter ist als Joghurt aus einer mesophilen Kultur. Thermophile Kulturen benötigen eine ständige Wärmequelle, um richtig kultiviert zu werden. Aus diesem Grund wird meistens eine Joghurtmaschine verwendet, aber es gibt Möglichkeiten, ohne eine Joghurtmaschine zu kultivieren.

Mesophil bedeutet mittelliebend, was darauf hindeutet, dass sich eine mesophile Kultur am besten bei Raumtemperatur ausbreitet. Mit einer mesophilen Kultur müssen Sie die Milch nicht vorwärmen. Die besten Kefirstarter werden lediglich zu winterlichen Milchprodukten hinzugefügt und bei Zimmertemperatur kultiviert. Mesophile Zivilisationen produzieren typischerweise Joghurt, der dünner ist als Joghurt aus einer thermophilen Kultur.

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